ZUPPA CUATA O ZUPPA GALLURESE

La zuppa  è un tipico piatto della cucina tradizionale Gallurese, veniva preparata  in occasione di matrimoni o delle feste principali (Pasqua, festa del Patrono ecc.). In alcune  zone della Gallura  si usava per la preparazione della zuppa oltre al pane di “tricu ruiu”(grano duro) “la fresa”, una focaccia sottile caratteristica dell’Alta Gallura e del Logudoro. La zuppa può essere accompagnata da un vino rosso come il FOLA CANNONAU DI SARD. RISERVA LT.0.750 , Tondini-Siddaju nebbiolo colli del Limbara , KARANA – VINO ROSSO CANTINA GALLURA

 

 

 

Ingredienti:

• Pane di grano o SPIANATA 
• Brodo di carne
• Formaggio fresco PERETTA
• Prezzemolo
• formaggio grattuggiato pecorino La Saporita

Preparazione:

• Preparare il brodo di carne (vaccina e di pecora),acqua , sale, carote, patate, sedano e cipolla,
• Tagliare il pane di grano duro a fette oppure ne caso si usi la spianata sfogliarla
• mescolare il formaggio grattuggiato con il prezzemolo
• tragliare il formaggio fresco a fette o grattuggiarlo grossolanamente
• comporre la zuppa iniziando con uno strato di pane o spianata in una teglia, bagnare con brodo il pane assicurandosi che assorba lo stesso ,cospargere con formaggio a fette e poi una spolverata di formaggio grattuggiato misto a prezzemolo e continuare a comporre la zuppa fino a raggiungere il  bordo della teglia.
• in fine ricoprire  lo strato finale con  formaggio grattuggiato per ottenere una crosta croccante
• mettere in forno a 180° per circa 20/30 minuti

buon divertimento e buon appetito